正宗钵钵鸡的制作方法 钵钵鸡的制作方法和配料

问题描述 正宗钵钵鸡的制作方法

推荐答案

第一步:

把买来的食材清洗干净，进行简单的处理后，用竹签将他们穿起来放在一边， 把水烧开，把准备好的食材放入锅中，煮熟后捞出来控出水份放在一旁。

第二步:

打开乡土娃钵钵鸡底料，一个大包装里面有两小份包装，因为我们有4、5个人所以把两袋都开了，倒入盆中加入适量的水进行搅拌，第二步就大功告成了!

第三步:

把食材放进装有底料的盆中，泡一段时间然后就可以开吃啦!!!

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钵钵鸡的制作方法和配料

钵钵鸡的制作方法和配料：

食材配料：钵钵鸡调料1袋、各种蔬菜适量、鸡翅6个、午餐肉半个、十三香调味料半袋。

1、根据个人口味准备食材，将所有食材洗净切成大小合适的块，然后用签子串起来。

2、鸡翅在表面划上两刀，方便入味。

3、锅中烧开水，将所有食材煮熟。为了增加底味我加了半袋十三香调味料，根据个人口味决定，可以不加。

4、所有食材煮熟后取出晾凉。

5、钵钵鸡调味料中的料包加适量纯净水搅匀。容器最好选深一些的，方便浸泡食材入味。

6、将食材放进汤汁中，倒上红油调料和芝麻，浸泡一会入味就可以享用了。

钵钵鸡的制作方法

钵钵鸡的制作其实有很大的讲究，因为关于骨汤还有操作，以及红油配方等这些细节，都会直接影响到他的整个口感，如果说你对这些美味的食物非常的喜爱，又对美食感兴趣，想要尝试自己动手完成的话，那么细节还是应该掌握的，而下面就来认识一下钵钵鸡的秘制配方。

一、骨汤的制作（30-40斤水）

主料：猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只

注明：主料大骨4-5天换新一次，鸡骨架1-2天换新一次

二、实际操作

1、锅中放适量清水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用。

2、不锈钢桶放清水30-40斤，放入适量的姜片、葱、料酒和飞过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时。

三、钵钵鸡秘制红油配方

准备材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香叶5g、山柰5g、荜拨5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荆条、子弹头混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、葱20g、大蒜20g、香油5g、火锅飘香剂10g,（不喜欢颜色太红的可以不用紫草）。

四、麻辣红油炼制方法

1、将菜籽油1千克倒入锅中，加入姜片、葱、大蒜炸至金**捞出。

2、继续加热将做好是我糍粑辣椒倒入锅中，小火熬制3-5分钟下备好的香料一起下锅熬制15-20分钟。

3、然后加热香油、火锅飘香剂，继续熬制10分钟，当糍粑辣椒皮发亮透明时关火，静置24-48小时用滤网过滤即可使用。

五、钵钵鸡底汤调配(红油味）

准备材料：骨汤1000g、鲜味宝2克、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、王守义麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可

钵钵鸡的制作方法，如下：

工具/材料：红油，芝麻，钵钵鸡调料包1份，鹌鹑蛋200克，虾仁适量，鸡腿2只，蔬菜适量，土豆适量，? 红椒1/3个，500毫升水，刀，锅。

1、红油透亮，麻香四溢。

2、钵钵鸡冷吃串串调味料一包，先后将调味汁，红油，芝麻倒入碗里，加入500毫升水，我用的矿泉水。

3、虾仁焯水煮开。

4、土豆切片焯水。

5、莴笋，西兰花焯水。

6、各种食材依次串起。

7、鹌鹑蛋煮好，剥好，串好。

8、全部浸泡到调味汁里，半小时后即可享用。