轻松在家制作美味奶油小蛋糕，甜品新手也能成功！

一、引言

蛋糕，那是一种充满甜蜜与幸福的食物，在生日派对、下午茶时光或是作为一份温馨的礼物时都备受欢迎，而奶油小蛋糕更是以其精致小巧的外观和浓郁香甜的味道脱颖而出，就让我们一起走进厨房，学习如何制作一款简单又美味的奶油小蛋糕，即使你是甜品制作的新手，只要按照步骤来，也能做出令人惊艳的作品。

二、准备食材与工具

（一）食材

1、低筋面粉

- 低筋面粉是制作蛋糕不可或缺的基础材料之一，它富含淀粉，蛋白质含量较低，这使得用它做出来的蛋糕组织松软、细腻，一般情况下，制作一个六寸的奶油小蛋糕需要80 - 100克左右的低筋面粉，在选择低筋面粉时，要注意查看包装上的说明，确保其符合烘焙要求。

2、鸡蛋

- 鸡蛋在蛋糕中起着多种作用，蛋白中的蛋白质可以打发后形成稳定的气泡结构，为蛋糕提供蓬松感；蛋黄则含有丰富的油脂和卵磷脂等物质，能增加蛋糕的香气和滋润度，根据蛋糕的大小，通常一个六寸蛋糕需要3 - 4个鸡蛋，最好使用新鲜的鸡蛋，因为新鲜鸡蛋的蛋白更容易打发，且蛋黄的风味更浓郁。

3、细砂糖

- 细砂糖是给蛋糕增添甜味的重要原料，同时也是在打发蛋白过程中起到稳定泡沫的作用，对于一个六寸的奶油小蛋糕，大概需要60 - 80克的细砂糖，如果你喜欢稍微甜一点的口味，可以根据自己的喜好适量增加一些，但也不要过多，以免影响蛋糕的整体口感。

4、牛奶

- 牛奶可以调节面糊的稠度，并且为蛋糕带来淡淡的奶香味，50 - 60毫升的牛奶就足够了，全脂牛奶会比脱脂牛奶让蛋糕更加香浓可口，如果家里没有全脂牛奶，也可以用配方奶或者奶粉冲调成牛奶来代替。

5、玉米油（或其他无味植物油）

- 油类成分可以让蛋糕更加滋润，而且在混合面糊时有助于各种材料更好地融合，玉米油是比较常见的选择，因为它味道清淡不会掩盖其他食材的味道，大约需要30 - 40毫升的玉米油。

6、淡奶油

- 淡奶油是制作奶油小蛋糕必不可少的元素，它是用来涂抹在烤好的蛋糕坯上，制作出柔软顺滑的奶油层，为了保证奶油的口感和稳定性，要选择质量较好的淡奶油，如果是做一个六寸的蛋糕，大概需要200 - 300毫升的淡奶油。

7、柠檬汁或白醋（少量）

- 在打发蛋白的时候加入少量的柠檬汁或白醋，可以调节蛋白的酸碱度，使蛋白更容易打发并且更稳定，只需要几滴就可以了。

（二）工具

1、电动打蛋器

- 电动打蛋器是现代烘焙的好帮手，它能够快速有效地将蛋白打发，节省人力和时间，打蛋器有多种型号，对于制作奶油小蛋糕来说，小型的手持式电动打蛋器就足够了。

2、打蛋盆

- 打蛋盆最好是不锈钢材质的，因为它的表面光滑不易残留污垢，而且导热性能好，打蛋盆要足够大，以便于蛋白打发时有足够的空间膨胀。

3、筛子

- 筛子用于过筛低筋面粉，这样可以使面粉颗粒更加细腻，避免结块，同时也能让面粉与空气充分接触，有助于提升蛋糕的蓬松度。

4、刮刀

- 刮刀有硅胶刮刀和平板刮刀两种类型，在制作蛋糕的过程中，硅胶刮刀主要用于搅拌面糊，它可以很好地贴合容器内壁，将面糊刮得干净彻底；平板刮刀则可以在涂抹奶油时使用，使奶油涂抹得更加均匀平整。

5、量具（量杯、量勺）

- 准确地测量食材的用量是非常重要的，量杯可以测量液体食材如牛奶、玉米油等的容量，量勺则用于精确称量细砂糖等固体食材的重量或体积。

6、模具

- 对于制作奶油小蛋糕，可以选择六寸圆形模具，这种模具大小适中，适合家庭制作，模具的材质可以是不粘涂层的，这样在脱模时会更加方便，你也可以根据自己的需求选择不同形状的模具，如心形、方形等，来增加蛋糕的趣味性。

7、烤箱

- 烤箱是烘焙蛋糕的核心设备，在使用烤箱之前，要提前预热，确保烤箱内部达到合适的温度，烤制奶油小蛋糕的温度设置在上下火150 - 170摄氏度之间，具体的温度可能会因不同的烤箱而有所差异，所以在实际操作中要根据自家烤箱的情况进行调整。

三、制作蛋糕坯

（一）准备工作

1、将烤箱预热至160摄氏度。

2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净的打蛋盆中，注意装蛋清的打蛋盆一定要无水无油，否则会影响蛋白的打发。

3、用筛子把低筋面粉过筛到一个碗里备用。

（二）打发蛋白

1、向装有蛋清的打蛋盆中加入几滴柠檬汁或白醋，然后用电动打蛋器开始低速打发，当蛋清出现粗泡时，分三次加入细砂糖，第一次加入三分之一的细砂糖，继续打发，随着打蛋器的搅动，蛋白会逐渐变得细腻。

2、当蛋白变成细腻的泡沫状时，加入第二次三分之一的细砂糖，继续打发，此时可以将打蛋器的速度调高一些，蛋白会慢慢出现纹路。

3、最后加入剩余的细砂糖，继续高速打发，直到提起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角状态，也就是干性发泡状态，这时蛋白就打发好了，这个过程大约需要5 - 8分钟，具体时间取决于打蛋器的功率和个人的操作熟练程度。

（三）处理蛋黄

1、在装有蛋黄的打蛋盆中加入牛奶和玉米油，用打蛋器轻轻搅拌均匀，使蛋黄、牛奶和玉米油充分融合。

2、然后将过筛后的低筋面粉分两次加入到蛋黄液中，每次加入后都要用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀，不要过度搅拌以免面粉起筋，最后得到的是蛋黄糊，它应该是浓稠且具有流动性的。

（四）混合蛋白和蛋黄糊

1、取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌均匀，翻拌的动作要轻柔迅速，像炒菜一样，避免消泡。

2、再将剩下的蛋白霜全部倒入混合好的面糊中，继续用同样的方式翻拌均匀，此时的面糊应该是光滑、细腻且富有光泽的。

（五）烘烤

1、将混合好的面糊倒入已经准备好的模具中，端起模具在桌子上轻轻震两下，震出面糊中的大气泡。

2、把模具放入预热好的烤箱中，上下火160摄氏度烤制40分钟左右，烤制的时间到了之后，不要急于打开烤箱门，先观察一下蛋糕的状态，可以用一根牙签插入蛋糕中心，如果拔出的牙签上没有粘附面糊，就说明蛋糕烤熟了，如果还有面糊黏连，就需要再烤几分钟。

四、制作奶油

1、将淡奶油从冰箱取出，倒入打蛋盆中，如果淡奶油比较稀，可以加入适量的糖粉（10 - 20克），然后用电动打蛋器开始打发，打发淡奶油时要注意控制速度，一开始低速打发，当淡奶油开始变稠时，可以逐渐提高速度。

2、打发到淡奶油出现明显纹路，并且提起打蛋器时，淡奶油能在打蛋头上形成一个小弯钩，这就是淡奶油打发好了，整个打发过程大概需要3 - 5分钟，但也要根据淡奶油的初始状态和打蛋器的功率灵活调整。

五、组装奶油小蛋糕

1、把烤好的蛋糕坯从烤箱中取出，放在晾网上晾凉，待蛋糕完全冷却后，就可以开始涂抹奶油了，用平板刮刀取适量打发好的奶油，均匀地涂抹在蛋糕的顶部和侧面，涂抹时要注意手法，使奶油涂抹得厚薄均匀，看起来光滑美观。

2、如果你想让奶油小蛋糕更加丰富多样，还可以在奶油中间夹入一些水果，如草莓、蓝莓等，将水果洗净切片，铺在蛋糕的一半