保水虾仁磷酸盐超标与包冰增重，食品安全不能成为企业逐利的牺牲品

2025年3月15日，央视3·15晚会曝光了一则令人震惊的食品安全问题：部分水产加工企业在生产虾仁时，违规超量添加保水剂磷酸盐，并通过包冰增重的方式，严重损害了消费者的权益和健康，这一事件迅速引发了社会各界的广泛关注与讨论，本文旨在深入探讨保水虾仁磷酸盐超标与包冰增重的背后原因、危害以及应对措施，以期唤起公众对食品安全的重视，并推动相关部门加强监管,确保食品市场的健康有序发展。

保水虾仁磷酸盐超标的背景与现状

保水剂，即食品水分保持剂，常用复合磷酸盐，是一种食品添加剂，旨在保持食品的水分、提升口感和延长保质期，在水产加工领域，尤其是虾仁加工中，保水剂的应用尤为广泛，部分企业却将保水剂当作了“增重神器”,严重违背了国家相关法规。

依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，冷冻虾仁中磷酸及磷酸盐以磷酸根计，每1000克最大使用量为5克，即千分之五，根据央视3·15晚会的曝光，部分企业的虾仁磷酸盐添加量高达千分之三十，严重超标，这些企业不仅违反了国家法律法规,更将消费者的健康置于危险境地。

涉事企业包括尚方舟食品公司、中青海洋水产有限公司、湛江良基食品有限公司、连云港鲜知肴食品公司、渔趣多食品有限公司、宝辉水产有限公司、良基冷冻食品有限公司等，这些企业为了增加虾仁的重量和卖相，不惜超量添加保水剂，并通过包冰增重的方式进一步增加产品重量,从而获取更高的利润。

保水虾仁磷酸盐超标的危害

保水虾仁磷酸盐超标不仅违反了国家法律法规，更对消费者的健康造成了严重威胁,长期过量摄入磷酸盐可能会带来以下健康风险：

1. 消化系统问题：磷酸盐摄入过多会对消化系统造成负担，引发消化不良、腹泻等症状。
2. 钙磷比失衡：磷酸盐与钙离子在人体内存在竞争关系，过量摄入磷酸盐会导致钙磷比失衡，进而影响骨骼健康,增加骨质疏松的风险。
3. 缺钙：钙磷比失衡不仅会导致骨骼问题，还会引发缺钙症状，如抽筋、乏力等。
4. 心血管疾病：研究表明，过量摄入磷酸盐与心血管疾病的发生密切相关，磷酸盐摄入过多会导致血液中磷含量升高，进而引发血管硬化、高血压等心血管疾病。

保水虾仁中的磷酸盐还可能与其他食品中的成分发生反应，产生有害物质,进一步加剧对消费者健康的危害。

包冰增重的手段与影响

除了超量添加保水剂外，部分水产加工企业还通过包冰增重的方式进一步增加虾仁的重量，这种手段不仅违反了国家法律法规,更对消费者的权益造成了严重损害。

包冰增重是指在水产加工过程中，将虾仁浸泡在冰水中，然后迅速冷冻，使虾仁表面包裹一层厚厚的冰衣，这层冰衣不仅增加了虾仁的重量，还掩盖了虾仁本身的品质问题，消费者在购买时往往难以分辨,从而被误导。

包冰增重的危害主要体现在以下几个方面：

1. 损害消费者权益：包冰增重导致虾仁的实际重量远低于标注重量，消费者在购买时支付了不必要的费用，这不仅损害了消费者的经济利益,更影响了消费者对市场的信任度。
2. 影响产品品质：包冰增重不仅掩盖了虾仁本身的品质问题，还可能导致虾仁在储存和运输过程中变质，因为冰衣的存在，使得虾仁更容易受到微生物的污染和氧化作用的影响,从而缩短保质期。
3. 扰乱市场秩序：包冰增重作为一种不正当的竞争手段，严重扰乱了市场秩序，那些遵守法律法规、注重产品品质的企业在竞争中处于不利地位,而违规企业则通过不正当手段获取了市场份额和利润。

企业违规行为的背后原因

企业之所以敢于违规超量添加保水剂和包冰增重,背后有着复杂的原因：

1. 利润驱动：在激烈的市场竞争中，部分企业为了降低成本、提高利润，不惜采取违规手段，他们通过超量添加保水剂和包冰增重的方式，增加虾仁的重量和卖相,从而获取更高的利润。
2. 监管不力：部分地区的监管部门在食品安全监管方面存在漏洞和盲区，他们未能及时发现和查处企业的违规行为,导致问题产品得以流入市场。
3. 消费者认知不足：部分消费者对食品安全知识了解不足，对保水虾仁和包冰增重的危害认识不足，他们在购买时往往只关注价格、外观等因素,而忽视了产品的品质和安全性。

应对措施与建议

针对保水虾仁磷酸盐超标和包冰增重的问题,需要采取以下措施加以应对：

1. 加强监管力度：监管部门应加强对水产加工企业的监督检查力度，及时发现和查处违规行为，对于违规企业，应依法予以严厉处罚，并公开曝光,以儆效尤。
2. 完善法律法规：国家应进一步完善食品安全法律法规体系，明确保水剂和包冰增重的标准和限制，加大对违规行为的处罚力度,提高违法成本。
3. 提高消费者认知：通过媒体宣传、教育引导等方式，提高消费者对食品安全知识的了解程度，让消费者在购买时能够识别问题产品,并自觉抵制违规企业的行为。
4. 加强企业自律：企业应自觉遵守国家法律法规和行业标准，注重产品品质和安全性，通过技术创新和产业升级，提高产品的附加值和竞争力,而不是通过违规手段获取利润。
5. 建立追溯体系：建立完善的食品安全追溯体系，确保从生产到销售环节的每一个环节都能得到有效监管，一旦出现问题，能够迅速追溯到源头,并采取有效措施加以解决。

保水虾仁磷酸盐超标和包冰增重的问题不仅损害了消费者的权益和健康，更破坏了市场的公平竞争秩序，作为消费者，我们应该提高警惕，增强食品安全意识；作为企业，应该自觉遵守法律法规和行业标准，注重产品品质和安全性；作为监管部门，应该加强监督检查力度，及时发现和查处违规行为，只有全社会共同努力，才能确保食品市场的健康有序发展,保障消费者的合法权益和健康安全。

食品安全是关乎国计民生的大事，任何企业都不能为了追求利润而牺牲消费者的健康，希望此次央视3·15晚会的曝光能够引起全社会的广泛关注与反思，推动相关部门加强监管力度，确保食品市场的健康有序发展，也希望广大消费者能够增强食品安全意识，选择正规渠道购买食品，共同维护一个安全、健康的食品环境。

在未来的发展中，我们期待看到更多的企业能够自觉遵守法律法规和行业标准，注重产品品质和安全性，我们也期待监管部门能够加强监管力度，提高监管效率，确保食品市场的公平竞争和消费者的合法权益，我们才能共同构建一个安全、健康、和谐的食品环境,为人民群众的美好生活提供有力保障。